Salada De Lagostas

                                            

Ingredientes:


1 lagosta com 1 kg

azeite q.b.

vinagre q.b.

4 ovos

500 grs de batatas









Preparação:

Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos. Cozem-se as batatas juntamente com os ovos. Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados. Pelam-se as batatas e tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas. Põe-se tudo numa saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário. Sirva fresca.

Lagosta Parisiense

        

                                                  


                                  



■3 lagostas

■125 g manteiga

■5 dl caldo de cubo de peixe

■50 g farinha

■2 dl natas

■2 gema(s) de ovo

■1 dl vinho da Madeira

■3 c. sopa queijo ralado

■1 dl vinho branco

■q.b. sal

■q.b. Pimenta

■q.b. pimenta-de-caiena

■q.b. pimenta em grão

■2 folha(s) de louro

■5 dl vinho branco

■1 cebola(s)





Faça um caldo com 2,5 litros de água, pimenta em grão, um ramo de salsa, a cebola, 1 folha de louro, o vinho branco e sal.



Depois deste caldo ferver meia hora, introduza as lagostas atadas. Deixe cozer durante 20 minutos.



Retire as lagostas do caldo, deixe-as arrefecer e corte-as ao meio, longitudinalmente.



Retire com cuidado a carne das meias carapaças de modo a não as quebrar.



Retire também o saco escuro que se encontra na cabeça.



Corte a carne das lagostas em fatias e aloure rapidamente num pouco de manteiga bem quente. Retire da frigideira e ponha de lado.



Deite mais 1 colher de manteiga na frigideira, polvilhe com farinha e deixe cozer sem alourar.



Regue com 5 dl do caldo em que a lagosta cozeu, previamente coado. Deixe ferver e junte o vinho branco, o vinho Madeira e as natas.



Tempere com a mostarda +- 1 colher de (sopa), sal, pimenta -de-caiena.



Retire o creme do lume e adicione as gemas.



Rectifique o tempero.



Introduza de novo a carne das lagostas nas carapaças e cubra com o molho.



Polvilhe com queijo e pão ralados. Regue com a restante manteiga ou margarina derretida.



Leve a gratinar em forno bem quente (t. 6) durante 5 a 10 minutos ou até a superfície das lagostas alourar.

Torta de bacalhau com pimentões recheados

           

                                  

Ingredientes:



1 pacote de natas

½ litro de molho bechamel

(se usarem de compra, temperem-no também com limão e noz moscada)

1 cebola

3 dentes de alho

4 pimentos assados

400 g de bacalhau (já cozido e desfiado)

Azeite q.b.

3 tomates pelados

½ ramo de coentros

Pão ralado

Sal e pimenta

Lasanha fresca

(suficiente para 4 camadas)





Modo de Preparo: Asse os pimentos (costumo fazê-lo no bico do fogão e depois retiro-lhes a pele) e corte-os em tiras grossas. Numa dose generosa de azeite, refogar a cebola, cortada em finas meias-luas, com o alho picado. Juntar o bacalhau, os tomates, os coentros picados e deixar tomar gosto, sem que seque demasiado. Reservar. Misturar as natas e o molho bechamel, temperado com limão, sal e noz-moscada (faço sempre a olho... por isso, vejam aqui a receita com quantidades certas). Deitar um pouco de molho no fundo de uma assadeira/pirex, dispor a primeira camada de lasanha e, por cima, colocar o refogado de bacalhau e os pimentos. Repetir esta operação até completar 4 camadas (a última é de lasanha). Cobrir com o resto do molho e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno até gratinar (25 a 30 minutos).

Salada de Lagostim Com Muzzarela de bufala

                                                           



Sabe aquelas receitas que podemos fazer sem medo de errar? Essa salada de lagostim é um bom exemplo disso. Impossivel não dar certo. Impossível não agradar até aos paladares mais exigentes. Faça e depois deixe um recado para as 4 amigas dizendo que temos razão, tá?




Para essa receita você vai precisar de:



Filés de lagosta ou lagostim ( nunca sei as quantidades, use o que seu bom senso mandar)



Mussarela de búfala cortada ao meio ( pode ser umas dez, caso vc for usar uns 3 filés de lagostim)



Azeite



Sumo de . 1 limão



1 xícara de cebolinha verde picadinha



1 xícara de hortelã picadinha



Sal



MODO DE FAZER:



Depois de cozinhar o lagostim em água e sal, desfie e misture aos ingredientes restantes. Corte alface para decorar o prato e sirva como entrada. Cubra com bastante azeite.Pode acompanhar arroz branco  e purê de batatas

Lagostas e camarões ao alho e oleo

                                            Lagosta ao alho e óleo

Ingredientes



1 kg de lagosta ao natural ou de filé de cabeça (pernil de lagosta).
3 kg de pitu aferventados  em agua e sal e limpos

10 dentes de alho (grandes) ou 2 colheres de purê de alho.

Sal a gosto.

1 colher de sopa de ervas variadas a gosto.

2 cebolas picadas.

1 pimentão verde picado.

1 pimentão vermelho picado.

4 tomates maduros picados.

4 raminhos de coentro picados.

1/2 xícara de azeite de oliva. Modo de preparo







Cozinhar a lagosta em panela de pressão por 10 min., usando pouca água e colocando um filete de azeite.

Após cozida, escorrer a água e esfriar.

Separar a carne da casca e retirar a veia de fel na parte superior do corpo.

Acrescentar o alho e as ervas e os camarões

Descansar por 30 min.

Ferver o óleo em fogo brando e fritar os pedaços de lagosta.

Servir ainda quente.

Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a fritura e servidos







    

Pintado Na Brasa

                                                 Surubim na brasa ( PINTADO )

Ingredientes



4 postas de surubim.

2 limões.

1 xícara de óleo.

1 colher de corante (colorau).

Sal.

Manteiga.

Modo de preparo





Espremer os limões em uma vasilha e juntar o sal;

Deixar as postas mergulhadas neste caldo por cerca de 15 minutos;

Levar o óleo com o colorau ao fogo, por alguns minutos misturando bem;

Apagar o fogo e deixar a mistura assentar;

Retirar o peixe do sumo de limão e escorrer o excesso de líquido;

Colocar as postas no espeto;

Pincelar com o óleo e colorau;

Levar a churrasqueira e assar de acordo com o gosto;

Depois de prontas pincelar as postas com a manteiga e servir.

Tucunaré Grelhado

                                          Tucunaré grelhado com requeijão

Ingredientes



01 Tucunaré de 04 kg aberto pela as costas.

½ litro de suco de limão.

300g de sal.

05 dentes de alho.

Pimenta branca a gosto.

Orégano.

1 kg de tomates.

500g de cebolas.

500g de pimentão.

3 copos de requeijão.

500g de queijo mussarela fatiado.

Modo de preparo



Deixe por 1 hora na salmoura com o sal e o suco de limão adicione água para cobrir o peixe por completo, vire a cada 15 minutos.



Pique e amasse o alho com sal e pimenta e orégano.

Tempere a parte de dentro do peixe com o alho amassado.

Coloque o peixe aberto em uma grelha dupla.

Leve a brasa com a pele do peixe virada para baixo.

Após 10 minutos vire a grelha para que a parte de dentro do peixe fique virada para a brasa.

Quando começar a dourar vire novamente para que a pele do peixe fique virada para a brasa.

Pique e misture a cebola, o pimentão e o tomate e reserve.

Após 50 minutos retire o espinhaço do peixe e as espinhas espalhem o requeijão sobre o peixe.

Quando o requeijão começar a derreter espalhe a mistura de tomate, pimentão e cebola.

Cubra tudo com fatias de queijo mussarela.

Enquanto isso vá preparando o arroz com feijão verde e salsa.

Filé de Tilápia

                                               Filé de tilápia frita

                                                
Ingredientes

8 unidades de tilápia.

Sal e pimenta do reino a gosto.

1 unidade de suco de limão.

2 xícaras de chá de fubá.

óleo para fritar a gosto.

limão para acompanhar a gosto. Modo de preparo





Em uma tigela, tempere o peixe com sal, pimenta do reino e o limão.

Cubra com papel filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Passe no fubé e frite em óleo quente aos poucos até dourar.

Sirva com limão.

Pacu assado e recheado

                                        



Pacú assado e recheado

Ingredientes



1 pacu de 3 kg.

Suco de 2 limões.

Sal.

pimenta-do-reino a gosto.

1 pitada de orégano.

4 colheres de sopa de manteiga.

4 ovos cozidos.

2 cebolas médias picadas.

2 dentes de alho amassados.

1 xícara de chá de azeitonas descaroçadas.

1 xícara de chá de cheiro-verde picado.

2 xícaras de chá de farinha de mandioca.

Folhas de alface para decorar.

Modo de preparo



Abra o peixe pela barriga, limpe-o bem e lave-o em água corrente. Coloque-o numa vasilha refratária e funda, tempere-o com suco de limão, sal, pimenta e orégano. Deixe em repouso por pelo menos três horas, para pegar bem o tempero. Ponha a manteiga em uma panela, junte os ovos cozidos cortados em rodelas, a cebola, o alho, as azeitonas descaroçadas e o cheiro-verde. Refogue por alguns minutos e acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem. Coloque essa farofa dentro da barriga do peixe e costure-a com agulha e linha grossa. Passe bastante manteiga no peixe todo, cubra a vasilha com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido e em potência média. Deixe assar até corar bem. Forre uma travessa com folhas de alface e coloque o peixe sobre elas. Decore com azeitonas.

Esta receita é maravilhosa

                                             



Caldeirada de frutos do mar

Ingredientes

1 polvo pequeno.

1 cebola picada.

4 colheres (sopa) de azeite.

5 tomates sem pele nem sementes cortados em cubinhos.

½ colher (chá) de páprica doce defumada (ou páprica comum).

8 lagostins – limpos e sem cabeça.

1 litro de caldo de peixe (no caso, de peixe-galo).

500 ml de caldo de lagostim (com as cabeças limpas ).

O caldo de cozimento do polvo.

2 dentes de alho cortados em cubinhos.

3 lulas grandes cortadas em anéis.

500 g de postas de tainha, temperadas, passadas em farinha e fritas.

8 batatas pequenas cozidas no vapor, com casca.

Sal a gosto.

Salsinha picada (opcional). Modo de preparo



Cubra o polvo inteiro com água e leve ao fogo. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até ficar macio. Reserve a água e pique o polvo.

Numa panela grande, refogue a cebola picada em 2 colheres (sopa) de azeite. Junte o tomate e a páprica e deixe ferver. Coloque o caldo do peixe, o caldo de cozimento do polvo e o caldo de lagostim (as cascas e cabeças são cozidas com um pouco de água por 20 minutos com um pouco de vinho branco, depois tudo é peneirado e usa-se o caldo). Deixe no fogo até reduzir um pouco. Enquanto isso, à parte, aqueça o azeite restante e doure o alho. Junte a lula, tempere com um pouco de sal e cozinhe brevemente, só até começar a ficar opaca. Ao caldo já apurado, junte as postas de tainha, as carnes de lagostim (se quiser, deixe uma grande para decorar), o polvo picado, os anéis de lula e as batatas com casca, cozidas, e cortadas ao meio. Deixe tudo ferver até ficar opaca a carne de lagostim. Prove e corrija o tempero, se achar necessário. Junte salsinha picada, se quiser, e sirva bem quente com pão.

Rende: 8 porções

Atum Grelhado

                                              Atum grelhado

Ingredientes



5 tomates sem pele picados em cubos

2 dentes de alho picados

3 cebolas roxas pequenas

1 maço de temperos para peixe (coentro, erva-doce, Salsa, tomilho, hortelã, sálvia e alecrim).

150 ml de azeite de oliva

70 ml de aceto balsâmico

Coentro em grão

Pimenta preta moída na hora

Ervas frescas picadas Modo de preparo



Refogue o alho e a cebola numa frigideira com óleo quente. Acrescente os tomates e o maço de temperos devidamente amarrados para que não se misturem ao molho. Aguarde até que a água dos tomates se evapore. tempere com sal, retire do fogo e junte o vinagre balsâmico, o óleo de oliva, o coentro, as ervas picadas e a pimenta. Descarte o maço de tempero. Reserve.

Batatas

Corte três batatas em rodelas, leve para cozinhar em água fervente por cinco minutos, retire-as, seque bem e depois frite as rodelas em óleo bem quente. Deixe dourar ambos os lados, retire e coloque sobre papel absorvente para retirar a gordura excedente.

Atum

Escolha postas altas de atum, salgue e pincele os lados do peixe com uma mistura de azeite de oliva e páprica. Deixe selar a parte de fora com o cuidado de deixar rosa o miolo.

Filé empanado

                                                 

Ingredientes



06 filés de peixe ( Pescada, Merluza, Porquinho )

Sal e Pimenta moída na hora

Suco de uma Laranja - lima

Farinha de Trigo

02 ovos inteiros batidos

01 colher de sopa de creme de leite

Farinha de rosca

Parmesão ralado fino

Óleo para fritar

papel toalha

Modo de preparo



Temperar os filés com sal, a pimenta e a lima. Deixar marinar por 1 hora. Passar os filés na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos com o creme de leite (misture bem), e na sequência na farinha de rosca com o queijo parmesão. Fritar em óleo quente e escorrer em papel toalha.



Molho para acompanhar



Misture todos os ingredientes, na medida do seu gosto, porém, que fique com uma consistência firme ( Maionese, Creme de leite, Mostarda, Molho Shoyo ).

Peixe ao Frutos do Mar

Peixe ao Frutos do Mar

Ingredientes



1 quilo de filé de linguado, badejo ou robalo

18 mexilhões graúdos

2 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas pequenas

1/2 copo de água

250 gramas de champignon

1 copo de vinho branco seco

250 gramas de creme de leite

250 gramas de camarões miúdos

sal e pimenta a gosto Modo de preparo



Cozinhar os mexilhões com água e metade do vinho até abrir as conchas. Coar o caldo. Colocar os filés temperados com sal e pimenta numa travessa refratária untada com manteiga, juntamente com as cebolas picadas. Adicionar metade do caldo dos mexilhões e o restande do vinho. Levar ao forno quente por 20 minutos, regando de vez em quando com o caldo da assadeira. Refogar os camarões na manteiga e cozinhar no seu próprio caldo durante 15 minutos. Juntar o champignon, fervendo por mais 5 minutos. Adicionar o creme de leite e os mexilhões e eapalhar sobre o peixe. Deixar no forno por 5 minutos e servir em seguida.

                     

                                                         

Moqueca de badejo

 Moqueca de Badejo

 Ingredientes:

 4 Kilos de Badejo em postas

3 pimentões vermelhos picadinhos

3 pimentões verdes picadinhos

3 cebolas medias picadas

 4 tomates picados sem pele nem sementes

1 xicara de coentro picado

1 xicara de salsa picada

1 xicara de cebolinhas verdes picadas

2 pimentas de cheiro e uma  pimenta dedo de moça.picadinhos

1  xicara de  azeite de dende

3  xicaras de leite de coco.

1 litro de agua fervente.

 Modo de Preparo:

 Leve  todos os ingredientes  em  uma panela grande  e funda  menos o peixe...

 quando o  molho encorpar ai sim adicione o badejo e  deixa ferver por 30 minutos

                                                       

Badejo No Bafo

 Badejo no Bafo  com   palmito e molho de ervas

 Ingredientes:

 2 kilos de badejo em postas.

Sal e limão

  Brocolis 

 Palmito

 Manteiga.

 Salsa

 Cebolinha

Tomilho

Alcaparras.

Modo de preparo

 Tempere o  badejo com sal e limão

Coloque-o em um escorredor de  macarrão,  dentro de uma  panela, não deixe  que a agua  chegue até o escorredor.

 Ferva por  40 minutos

 Retire o badejo  do vapor e reserve

 Na  mesma agua  afervente o  brocolis, depois escorra..passe-os na manteiga  e leve-os ao fogo  junto com tomilho , salsinha . alcaparras, palmitos e cebolinhas  e   coloque  em cima do badejo e meio copo de azeite extra virgem

 Sirva com arroz  branco e salada de  alface  rucula e tomates.

                                                         

Salmão e ervas finas

 Salmão Marinado com ervas finas

 1 Posta de Salmão

1 copo de azeite

1 ramo de tomilho fresco

1 folha de louro  triturada

1 copo de caldo de limão

sal marinho  QB

1 ramo de alecrim

1 ramo de manjericão roxo

Modo de preparo:

 Tempere o salmão,  com todos os ingredientes e leve a geladeira, por duas  horas.

 Retire,  embrulhe em papel aluminio e coloque em forno  quente, no maximo  por 30 minutos

 Sirva  com pure de batatas  , salada de agríão, arroz e  vinho Branco.